A parrilla chegou com mais força no Estado nos últimos cinco anos e veio para ficar! Assim como o churrasco, preparar a carne na grelha, como fazem nossos hermanos uruguaios e argentinos, é uma maneira perfeita para receber bem e aproveitar ótimos momentos e conversas em volta do fogo. No With, os moradores contam com as duas possibilidades. Todos os apartamentos, assim como o Welcome Place – o salão de festas –, têm churrasqueira. Já no rooftop fica a parrilla para ser utilizada junto com a família e amigos enquanto apreciam a vista para o bairro.

Sobre os debates que surgem em torno da melhor forma de assar a carne, Clarice Chwartzmann, a Churrasqueira, comenta que a parrilla sempre esteve na nossa cultura. “O Rio Grande do Sul tem essa discussão de que o churrasco gaúcho só é churrasco se for feito no espeto. Porém, o gaúcho não se conhece. Nossa relação com a parrilla vem de toda a nossa fronteira com os países vizinhos, que tem a parrilla como único jeito de fazer carne desde a época das Missões, inclusive, com os índios”, observa. Por isso, ela acredita que é só uma questão de ampliarmos a percepção de que a história dos gaúchos ao redor do fogo pressupõe diversas técnicas e influências para que a parrilla conquiste de vez seu espaço nas casas, junto com a churrasqueira.

Diferenças entre parrilla e churrasco

Clarice, que há quatro anos ensina mulheres a fazerem churrasco e participa de eventos preparando carnes com técnicas diversas, ressalta que o equipamento, os locais de calor e a relação com o fogo são as principais diferenças entre a parrilla e o churrasco. Ela explica ainda que a parrilla é uma maneira de assar na qual a carne fica muito próxima ao fogo, proporcionando uma experiência diferente de uma churrasqueira tradicional.

“Na parrilla podemos grelhar a carne e em uma churrasqueira, com diferentes alturas e locais de calor, temos a opção de grelhar e assar os cortes escolhidos”, salienta. Clarice reforça também que em ambos os casos é necessário entender como aproveitar o calor da brasa para conseguir o melhor resultado. “Isso significa que, seja na parrilla ou na churrasqueira, o olhar do assador é fundamental”, afirma.

Cortes da carne, como contrafilé, filé da costela e a capa do entrecôte, são os mais recomendados para fazer na parrilla

Tudo fica bom na brasa

Para quem opta pela parrilla para o almoço de domingo ou para aquele jantar durante a semana com os amigos e a família, Clarice destaca alguns cuidados para os churrasqueiros da vez. “É essencial entender quais são os locais de calor na parrilla, como colocar a brasa e a altura mais indicada para cada tipo de carne”, aponta.

Sobre a escolha dos cortes, ela recomenda as carnes em postas para a parrilla e com fibras mais curtas, como o contrafilé, filé da costela (bife Ancho), a capa do entrecôte, a picanha e o assado de tira da costela, todos cortes do traseiro. “Do dianteiro tem a costela em tiras, o vazio (mas cuidando com o calor da brasa, ele pois precisa de mais tempo para assar e também atenção à forma de cortar, sempre contra a fibra), entre outros”, indica. Legumes variados, pão com alho e queijo são alguns dos acompanhamentos ideais para oferecer aos convidados. “Tudo fica bom na brasa”, sentencia Clarice.

Pão com alho, legumes e queijo podem ser preparados na brasa para acompanhar a parrilla

Saiba mais!

Quer saber mais sobre a tradição do churrasco e conhecer mais sobre o trabalho de Clarice Chwartzmann e a sua relação com o preparo de carnes? Dá uma conferida nessa matéria que fizemos com ela e boa parrilla! Ou churrasco 😉 Seja qual for a sua maneira favorita de preparar a carne, o mais importante é poder receber bem as pessoas em sua casa!